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雞骨泥濕法粉碎高剪切膠體磨

簡要描述:

雞骨泥濕法粉碎高剪切膠體磨不銹鋼轉(zhuǎn)定子高速研磨其中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn),另一個(gè)靜止使物料通過齒形斜面之間的物料受到極大的剪切力和摩擦力。

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雞骨泥濕法粉碎高剪切膠體磨

雞骨泥濕法粉碎高剪切膠體磨,骨渣高速膠體磨,分體式高剪切膠體磨,雞骨泥火腿腸設(shè)備廠家,雞骨泥超細(xì)粉碎機(jī)
一、雞骨泥國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
雞骨由骨組織、骨髓和骨膜組成,是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的雞肉加工副產(chǎn)品,研究表明,雞骨中含有67%水分,13.5%蛋白質(zhì),8.8%脂肪,3%灰分。骨中蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及硫酸軟骨素,是較為全價(jià)的可溶性蛋白。骨脂肪中亞油酸含量較高,飽和脂肪和脂肪含量比例接近1:1,組成較為合理,可作為優(yōu)質(zhì)食用油。雞骨中的灰分主要為鈣和鱗,鈣鱗比為2:1,是優(yōu)秀的鈣源。雞骨泥的高營養(yǎng)成分含量為其他的利用提供了*條件。一般雞骨粉碎后制成雞骨泥食品,如雞骨泥火腿腸、肉丸、調(diào)料等。但由于雞骨本身帶有腥味,以及粉碎后的顆粒感,給產(chǎn)品的生產(chǎn)帶來不便,雞骨泥食品也無法被廣大消費(fèi)者接受。近年來,對雞骨的開發(fā)進(jìn)行了很多工作研究,可以利用雞骨制備骨膠、提取骨油和磷酸氫鈣。很多公司將雞骨和大豆混合制成骨泥,減小了體系的顆粒度,提高了蛋白溶率和鈣溶率。


二、雞骨泥濕法粉碎研究及加工特性研究
雞骨泥濕法粉碎高剪切膠體磨由不銹鋼轉(zhuǎn)定子高速研磨其中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn),另一個(gè)靜止使物料通過齒形斜面之間的物料受到極大的剪切力和摩擦力。以雞骨泥為主要原料,研究不同雞齡的生鮮和熟制雞骨原料的營養(yǎng)特性和不同部位雞骨的硬度分布,以及高溫高壓蒸煮作用對軟化特性的影響,確定蒸煮前處理工藝。系統(tǒng)地研究了濕法超細(xì)粉碎制備雞骨泥的加工工藝和關(guān)鍵參數(shù)控制,雞骨泥流變學(xué)特性、凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)等加工特性及其影響因素。結(jié)果表明: 1.蛋雞雞骨中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營養(yǎng)成分含量顯著高于肉雞雞骨,熟制過程會(huì)使雞骨的營養(yǎng)成分有部分損失,損失不大,制成雞骨泥后營養(yǎng)成分含量也會(huì)有降低,降低幅度不大,仍然具有很高的營養(yǎng)成分,值得進(jìn)行加工和再利用。 


2.制備超細(xì)粉碎雞骨泥的加工工藝流程為:雞骨原料→切塊→高溫高壓蒸煮軟化(骨水比1:2、121℃,60min)→骨湯、骨渣分離→絞肉機(jī)粗磨骨渣→膠體磨細(xì)磨骨漿→超細(xì)粉碎雞骨泥→裝瓶→貯存。 


3.隨著膠體磨磨片間隙變小,膠體磨磨制時(shí)添水量減少,超細(xì)粉碎雞骨泥的平均粒徑均會(huì)變小,z小可達(dá)到51.722μm,研磨開始時(shí)稍有管道堵塞現(xiàn)象,隨著磨制的進(jìn)行,堵塞現(xiàn)象緩解。膠體磨磨制雞骨制備雞骨泥隨著磨制時(shí)間的延長,顆粒的細(xì)化度z終會(huì)趨于一個(gè)穩(wěn)定平衡。實(shí)際生產(chǎn)中可以根據(jù)需要設(shè)定不同的磨片間隙,選擇合適的蒸煮加水量,摸索平衡粒徑所需時(shí)間,從而粉碎效果良好的前提下有效地節(jié)能。 


4.熟制雞骨泥的感官得分比生鮮雞骨泥高,肉雞骨泥和蛋雞骨泥的感官評定得分差別不大。隨著雞骨泥粒徑變小,感官評定得分增大,在平均粒徑為50μm左右時(shí),雞骨泥基本無顆粒感,感官比較容易接受。雞骨泥的濃度對感官影響不大。 


5.超細(xì)粉碎雞骨泥為非牛頓流體,具有觸變性和明顯的剪切稀化特征,為假塑性流體,具有一定的屈服應(yīng)力。雞骨泥的粒度、濃度,測定的溫度都對其流變學(xué)特性有顯著影響。隨著雞骨泥平均粒徑降低,觸變性變大,屈服應(yīng)力增大,在同樣的剪切速率下,粘度增大。隨著雞骨泥濃度的升高,觸變性變大,屈服應(yīng)力顯著增大,在相同剪切速率下,粘度也相應(yīng)增大。

 

 6.卡拉膠、明膠、瓊脂的添加均可顯著地改善雞骨泥的凝膠強(qiáng)度和凝膠硬度,但是對于彈性和內(nèi)聚性影響不顯著。隨著卡拉膠和明膠添加量的增加,雞骨泥凝膠強(qiáng)度和凝膠硬度相應(yīng)增大,并且不同添加量之間的差異顯著。添加瓊脂也可以顯著改善雞骨泥的凝膠強(qiáng)度和凝膠硬度,但是添加量的各水平之間的差異不顯著。 


7.熟制過程會(huì)破壞雞骨泥的凝膠和質(zhì)構(gòu)特性,肉雞和蛋雞的生鮮雞骨泥的凝膠強(qiáng)度、凝膠硬度、彈性、內(nèi)聚性均顯著高于熟制雞骨泥。蛋雞骨泥的營養(yǎng)成分含量高于肉雞骨泥,無論生鮮和熟制,蛋雞骨泥的凝膠強(qiáng)度、凝膠硬度、彈性、內(nèi)聚性均高于肉雞骨泥。


 8.超細(xì)粉碎雞骨泥的粒度和濃度均對雞骨泥凝膠強(qiáng)度和質(zhì)構(gòu)特性有顯著影響。隨著雞骨泥粒度的變小,濃度的變大,凝膠強(qiáng)度和凝膠硬度均不斷增大,而且增幅比較明顯,各個(gè)粒徑水平間的差異顯著。彈性和內(nèi)聚性隨著雞骨泥粒徑的減小和濃度的增大也相應(yīng)增大,但是相鄰水平之間的差異并不顯著。

三、SGN雞骨泥濕法粉碎膠體磨,骨渣高速剪切分散機(jī)產(chǎn)品介紹
膠體磨是濕式超微粒加工的第二代新型設(shè)備
1、雞骨泥濕法粉碎膠體磨,骨渣高速剪切分散機(jī)不銹鋼轉(zhuǎn)定子高速研磨其中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn),另一個(gè)靜止使物料通過齒形斜面之間的物料受到極大的剪切力和摩擦力。
2、產(chǎn)量大小是由物料的濃度和粘度決定  膠體磨其主要構(gòu)造由磨心部件、底座傳動(dòng)部、電機(jī)三部分組成。其中磨心部分的動(dòng)磨心及靜磨心是本機(jī)的關(guān)鍵部分。所以根據(jù)被處理的物料性質(zhì)不同選型可能有所區(qū)別。
3、衛(wèi)生食品級不銹鋼材質(zhì),除電機(jī)外凡與物料相接處的零部件全部采用不銹鋼制成,尤其關(guān)鍵的動(dòng)、靜磨盤進(jìn)行強(qiáng)化處理,因此具有良好的耐腐蝕、耐磨性,使所加工的物料無污染衛(wèi)生清潔。
4、膠體磨是處理精細(xì)物料的理想的加工設(shè)備,膠體磨產(chǎn)品設(shè)計(jì)緊湊/外形美觀、密封良好、性能穩(wěn)定、操作方便、生產(chǎn)效益高等。
5、精細(xì)超微粒粉碎的較高效益,采用剪切、研磨及高速攪拌作用力,粉碎研磨依靠磨盤齒形斜面的相對運(yùn)動(dòng)而成。
6、膠體磨目前的國內(nèi)濕法粉碎理想的設(shè)備在高頻振動(dòng)和高速旋渦等復(fù)雜力的作用下使物料研磨、乳化、粉碎、混合、分散和均質(zhì)。
7、膠體磨型號大小決定其產(chǎn)量多shao 膠體磨的流量不是恒定的,不同濃度、粘度的物料其流量變化很大。

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